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电影《阿甘正传》里有一句家喻户晓的台词：“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道”。

正如人生充满的惊喜和挑战，在科学家们的手里，阿甘膝盖上的那盒巧克力，正在创造想象之外的“新品种”。

近日，记者走进浙江清华长三角研究院食品与农业技术研究所，在这里，该所副所长陆隽正为人们卸下一份甜蜜“负担”——团队研发的“控糖”巧克力将登上生产线，为“未来食品”带来更多可能。

陆隽团队研发的岩藻巧克力 受访对象供图

海藻+巧克力，防控糖尿病?

咸鲜+香甜，妥妥的“黑暗料理”？一边是海里肆意生长，随浪飘摇的海藻；一边是生活里象征着愉悦，有着丝滑口感，微苦带甜的黑巧克力，很少有人会将它俩联系在一起，但眼下，“快乐养生”或许可以靠这个看似黑暗的食物实现。

陆隽团队研发的岩藻巧克力 受访对象供图

“我们从裙带菜中提取了岩藻多糖，在精准配比和制作工艺后，成品岩藻黑巧是吃不出海藻味道的。”陆隽介绍，目前，样品已经完成了随机双盲临床试验。

团队召集了140位前期糖尿病患者，所有人每天需要摄入两块黑巧克力，其中70名尝试的就是团队研发的岩藻黑巧。“随机双盲，就是测试者并不知道自己吃到的是哪一种，大家都按照自己的日常去生活了100天。”

实验结果显示，测试组的胰岛素抵抗性显著降低，而对照组的抗性上升，甚至有人已经发展到初期糖尿病阶段。陆隽表示：“目前，我们还在寻求和医院合作，附加运动辅助，并拉长测试时间，看是否能扭转前期糖尿病的症状。”

对于普通人来说，岩藻多糖也已初步证实对消化淀粉的酶有一定的抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。“也(yě)就(jiù)是(shì)说(shuō)，经(jīng)常(cháng)吃(chī)淀(diàn)粉(fěn)类(lèi)食(shí)品(pǐn)的(de)人(rén)，饭(fàn)后(hòu)来(lái)一(yī)颗(kē)巧(qiǎo)克力，会减少淀粉分解成糖的吸收，起到抑制增胖效果。”陆隽说道。

陆隽在实验室 受访对象供图

“快乐养生”，未来食品新趋势

《中国糖尿病防治指南（2024版）》显示，我国糖尿病发病率已达12.9%，仅成人糖尿病患者人数就高达1.48亿，而糖尿病在年轻人中的患病率正逐年增长。

Ⅱ型糖尿病前是一种潜伏状态，此时，血糖水平高于正常范围。据了解，在这个阶段，通过饮食、运动可以降低 30%~40% 的糖尿病发病风险。但很多年轻人忽略了微妙的身体变化，从而错过了早期干预的最佳时机。

“忙碌的生活也让大家很少能下定决心改变饮食作息习惯。”陆隽表示，“16+8”轻断食、每日运动等习惯可能有效但难以坚持。“如果通过两块巧克力可以阻止糖尿病发生进程，对比不得不饿的方法来说，会更简单(dān)。”

他(tā)认(rèn)为(wèi)，未(wèi)来(lái)食(shí)品(pǐn)在(zài)满(mǎn)足(zú)果(guǒ)腹(fù)欲(yù)望(wàng)之(zhī)后(hòu)，也(yě)会(huì)成(chéng)为(wèi)人(rén)类(lèi)守护健康、延续生(shēng)命(mìng)的(de)重(zhòng)要(yào)手(shǒu)段(duàn)。

这(zhè)也(yě)是(shì)团(tuán)队(duì)开(kāi)发(fā)岩(yán)藻(zǎo)巧(qiǎo)克(kè)力(lì)的(de)初(chū)衷(zhōng)。“因(yīn)为(wèi)海(hǎi)藻(zǎo)全身(shēn)都(dōu)是(shì)宝(bǎo)，它(tā)富(fù)涵(hán)的(de)蛋(dàn)白(bái)质(zhì)可(kě)以(yǐ)制(zhì)作(zuò)‘人(rén)造(zào)肉(ròu)’，岩藻多糖被证实具有抗凝血、抗血栓等多种生物学功能。但它的味道可能无法被所有人接受。”陆隽说，“这时，自带浓郁味道的黑巧克力就成为与之结合的最佳载体。”

蓝碳经济，也能赋能美好生活

将海藻变成巧克力，远非简单混合。团队面临两大挑战：一是提取工艺的优化，二是口感的调和。传统海藻加工多采用高温或化学溶剂，易破坏活性成分。团队研发的绿色工艺，要保证既能高效提取多糖和蛋白质，又能将剩余残渣转化为海藻肥料，实现零废弃。

口感方面，黑巧克力的可可含量成为关键。目前，陆隽已经实现将岩藻多糖加入到50%~90%的黑巧之中。其中52%的可可含量适合(hé)大(dà)众(zhòng)口(kǒu)味(wèi)，而(ér)85%的(de)版(bǎn)本(běn)则(zé)瞄(miáo)准(zhǔn)“黑(hēi)巧(qiǎo)爱(ài)好(hǎo)者(zhě)”。大(dà)约(yuē)一(yī)年(nián)前(qián)，陆(lù)隽(juàn)从(cóng)新(xīn)西(xi)兰(lán)奥(ào)克(kè)兰(lán)大(dà)学(xué)回(huí)国(guó)，来(lái)到(dào)位(wèi)于浙江嘉兴的清华长三角研究院，与大洋彼岸相似，他发现浙江的海洋资源蕴藏丰富，大有发展空间。

嵊泗海岛 图源:潮新闻

“但过去，相较经济型鱼类，藻类的规模化种植并不受重视。” 一年里，陆隽相继走访调研浙江舟山、象山、温州洞头等沿海区域，发(fā)现(xiàn)浙(zhè)江(jiāng)主产(chǎn)的(de)羊(yáng)栖(qī)菜(cài)、裙(qún)带(dài)菜(cài)等(děng)褐(hè)藻(zǎo)长(zhǎng)期(qī)以(yǐ)初(chū)级(jí)加(jiā)工(gōng)品(pǐn)的(de)“成(chéng)吨(dūn)”低(dī)廉(lián)出(chū)售(shòu)，价(jià)格(gé)受(shòu)制(zhì)于(yú)人(rén)，利(lì)润(rùn)微(wēi)薄(báo)。

“未(wèi)来(lái)，如(rú)果岩藻巧克力拥有广泛的消费市场，海藻也能从低端原料变为高附加值产品，当地促进‘蓝碳经济’的动力自然也就更足。”陆隽举例说，“如果一吨海藻(zǎo)等(děng)同(tóng)于(yú)500公(gōng)斤(jīn)饲(sì)料(liào)的(de)公(gōng)式(shì)换算成10万颗功能巧克力，海藻也能卖得比鱼贵。”

“我们还在着手研发岩藻奶茶、岩藻面包等更多群体喜爱的产品。”陆隽介绍。当科技逐渐发展，全民健康、绿色低碳和经济发展，也能融合进“一口又一口”的生活细节中。

（来源：潮新闻）